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清蒸时怎么样去掉鱼腥味?
蒸鱼时怎样去掉腥味,做好三个环节:
第一个,收拾鱼。
首先是活鱼。道理很简单,活鱼的肉体还是鲜活生命状态,一旦生命特征失去,肉就开始发生变化,产生腥味,接着腥臭味。买活鱼,就是要避免这个腥味发生的源头。不信你来一条活的清道夫清蒸着,也是没有想象的腥臭,一样鲜美。
这就是为什么清蒸鱼要用活鱼的原因。只要活鱼,任何品种都可以,当然有等级的区别,鳜鱼就比鲤鱼好。
第二个,收拾鱼。
怎样收拾鱼,是清蒸鱼避免腥味的第二个关键。鲜鱼的腥味一般存在于三个部位:
鱼腹。有人收拾鱼喜欢留着肚子里的一些东西,鱼鳔什么的。做清蒸鱼就不能这样,必须把肚子里完全清除干净。包括黑色腹膜、脂肪块和附在肋脊骨上红色脏器。
头颈。鱼鳃要连根扣去,鱼牙喉部完全扣去。
鳞鳍。不要以为去了鱼鳞就干净了,鱼皮还存在腥味粘液,要再刮干净。一般人收拾鱼还容易忽略鱼鳍,做清蒸鱼就不能忽略,上面的粘液和脏污要清洗干净才行。
第三个,蒸鱼。
鱼的做法多种多样,可以清蒸,可以红烧、可以煎炸、可以水煮可以吃生鱼片、可以烧烤。但是最鲜美的做法就是做成清蒸,清蒸的鱼才是最鲜美的。鱼拿来红烧、煎炸都太可惜,清蒸是最好的。
清蒸看似比较简单,做法和步骤也比较,但你别看做法简单,但是往往越简单的步骤越讲究一些细节。蒸鱼最讲究的就是保留鱼本身的鲜味,那么蒸鱼要怎么蒸才才是最好吃的呢?要注意以下这些方面的步骤。
1、蒸鱼的时候要,要先把锅内的水烧开,水烧开之后再把鱼放进去蒸。一定不要用冷水蒸鱼,因为温度高的情况下可以使鱼肉中的蛋白迅速凝固,这样蒸出来的鱼肉才是最鲜美的。
2、鱼蒸好之后先不要着急拿出来,蒸好之后继续放在锅中,因为锅里还有余温,利用余温将鱼再蒸个5分钟再出锅,然后再浇上酱汁和葱花。
3、把将汁调好之后最好是再蒸一下,平时我们蒸鱼都是直接将酱汁浇在鱼身上,这一步是错误的,正确的做法就是在调好酱汁之后放在碗里,然后放入锅中把酱汁蒸一下,可以和鱼一起放在锅中蒸,然后一起拿出来浇在鱼身上。这个时候蒸好的酱汁会更鲜美,少一些生涩的口感。
4、如何去掉鱼腥味,很多人不喜欢吃清蒸是怕清蒸的鱼腥味比较重。没有掌握好的去腥味的方法,做出来的鱼都是比较腥的,下面有几种比较好的去腥的方法,你们不妨试一试。
蒸鱼时怎么样去掉鱼腥味:
蒸出来的鱼肉味甘肉嫩,口感非常好,但是让大部分人苦恼的问题就是蒸出来的鱼会有一些鱼腥味,其实我们得首先了解什么样的情况会有鱼腥味,下面我就详细的讲讲,希望能给大家带来帮助。
鱼腥味是指鱼的脂肪中含有整酸,具有特殊的鱼油味,呈现腥味。死鱼时间过长,其体内脂肪被氧化时,也会出现腥味。
-食材的选材得注意:
买新鲜的活鱼。死鱼时间越长,其鱼肉中的脂肪就会氧化,这样就会出现非常严重的鱼腥味,用再多的生姜、料酒都没有办法掩盖。
-食材的处理:
主要是黑膜一定要去除。鱼肉本身没有太多的鱼腥味,主要就来自鱼的内脏。一定要把鱼的内脏、鱼腮、腹内黑膜去掉。
【清蒸鲈鱼】
1、首先选择好新鲜的鲈鱼,让店家杀好,清洗干净,回家后,在鱼上面横刀切几下。(喜欢腌制一下的朋友,可以加入一些姜片和料酒腌制15分钟左右即可)
2、然后葱姜洗净,姜去皮切条,葱切成葱丝,姜塞进鱼肚子里,鱼上面也摆上姜,放上一些葱丝。
到此,以上就是小编对于汽车遮阳隔热老爸评测的问题就介绍到这了,希望介绍关于汽车遮阳隔热老爸评测的2点解答对大家有用。
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